□冯德良

鲁西南的单县，是中华文明早期发祥地之一，地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，是四省交通枢纽，素有“中原锁钥，四省通衢”之称。独特的地理位置、通达的道路网络、丰富的物产，让单县城乡美食遍布，大街小巷美味飘香。

“中华第一汤”，一汤暖四省。

单县羊肉汤，选用本地黄河故道河滩散养的青山羊，以当地特有的弱碱性地下水熬制而成。只有生长三年的本地山羊，肉质才能脂肪分布均匀、骨髓含量丰富，细嫩而不柴；也只有单县特有的地下水，能中和羊肉中的脂肪酸和乳酸，去除腥膻味，赋予单县羊肉汤独特的灵魂。熬制而成的羊肉汤按颜色分为白汤和红汤，白汤汤色乳白如奶，水脂交融，汤浓味正，鲜香不膻、浓而不腻。碗中汤面上点缀的碎香菜堪称点睛之笔，翠绿与乳白相映成趣，如同白玉盘上镶嵌的翡翠，带来视觉与嗅觉的双重诱惑，直让人垂涎欲滴。红汤则是传统家庭做法，汤色红润，鲜中带辣，对喜爱辣味的食客极具吸引力。

单县羊肉汤四季皆宜。乍暖还寒的春日，气温起伏不定，一碗羊肉汤既能满足味蕾，又能驱散体内残留寒气，健脾养胃、缓解春困、调节身体状态。三伏天的羊肉汤兼具温补特性，遵循“以热制热”的养生之道，可调理脾胃虚寒，补充高温天气下的体能消耗。单县黄岗镇多家羊肉汤馆联合打造“伏羊节”，每逢节庆便食客云集，传承着“单父一碗伏羊汤，不用神医开药方”的民俗智慧。立秋之后，喝一碗羊肉汤能增进食欲、增强体质。寒冬时节，羊肉汤的热气裹挟香气扑面而来，只需一碗便能驱寒暖胃，让四肢百骸舒展通透，周身寒意顿消，更有说不出的熨帖。临近春节，乡下村子里只要有一户飘出羊肉汤香，全村便会香气弥漫，你家、我家、他家很快也会汤香四溢。“推子剃头，一个师傅一个传授”，虽说各家味道略有不同，但核心都是两个字——馋人！

单县羊肉汤品类丰富，根据原料和部位的不同，可分为羊杂汤、肚丝汤、奶渣汤、眼窝汤、腰花汤、肥瘦汤、口条汤等数十种，尽显多元化特色。

无论哪种汤品，都是滋补佳品，每一碗都藏着长寿密码：天花汤补脑益神，口条汤强体补血，肚丝汤健胃补脾，眼窝汤清火明目……单县人偏爱羊肉汤，也因此吃出了健康与长寿。作为“中国长寿之乡”，单县的长寿密码离不开日常饮食中的羊肉汤——这种高蛋白、低脂肪且易于吸收的美食，为当地人的长寿提供了重要支撑。

淮海战役期间，刘伯承、陈毅两位老总路过单县，品尝羊肉汤后赞不绝口；中华人民共和国成立后，多位党和国家领导人莅临单县，尝过这道美食后亦给予高度评价。1986年，单县羊肉汤作为唯一汤品入选《中国名菜谱》，“中华第一汤”的名号自此响彻大江南北。

近日，单县主办了一场聚焦羊肉美食的省级文旅盛宴——美食争霸赛，让单县羊肉汤声名远播、“羊”名四海。各家老字号一字排开，现场熬制、免费品尝，色如凝脂的白汤与鲜亮香辣的红汤赢得众人交口称赞，进一步提升了单县羊肉汤的知名度。

对于在外打拼的单县人而言，节假日匆匆返乡，一则是看望父母妻儿，二则便是为了那一口心心念念的羊肉汤。

馓子则是单县人钟爱的平民美食。

穷苦岁月里，单县人对美食有着无穷创造力，将面粉的潜力发挥到极致，衍生出各式各样的美味。一把瓦状馓子，需历经三十多道工序才能成型食用。

单县馓子以城南黄岗镇的最为出名，其中传承数代的赵家馓子名号最响。2017年8月18日，央视《魅力中国城》栏目播出了赵家馓子的制作过程，让这一美食名扬全国。馓子炸制工艺考究，选用鲁西南优质小麦磨制的面粉，搭配当地种植的芝麻、大豆、花生压榨的油料，以盐水和面，醒面后手沾清油盘成大条，逐层刷油防止粘连，静置后再捋成小条，在手上缠成细条，用长筷或芦苇杆取下，均匀拉伸至12至15厘米，放入油温适中的平底锅内，轻轻摆动并按压中间使其呈瓦状，炸至色泽金黄后捞出控油，一份造型美观、条细均匀、金黄酥脆、咸淡适中、入口即化的馓子便大功告成。

正是凭借一家人、一口锅的纯手工制作和严谨工艺流程，黄岗馓子久负盛名，节假日购买往往需要提前预订。据说，单县黄岗刘老家人、清朝兵部尚书刘峨十分钟爱黄岗馓子，曾将其带回热河行宫，达官贵人们品尝后赞赏有加，此后每年冬春季节都会专人递送。

馓子味美绝伦，不仅可直接食用，还能搭配多种食材：苦菊拌馓子、鸡蛋韭菜馓子馅饺子、鸡蛋炒馓子……每一种搭配都别具风味。

唯有独特烤炉，方能烤出独特烧饼。

承载着几代人记忆的吊炉子烧饼，是单县传统小吃中的一绝，其独特之处在于“上烧下烘”的吊炉工艺。吊炉由上、中、下三部分组成，底部为炉灶，中部平底锅用于放置烧饼，最上部亦是炉灶，可通过杠杆根据火候调节吊炉高度，“吊炉子烧饼”也因此得名。刚出炉的烧饼，上部隆起如圆月，边缘斜刀切花错落有致，通体金黄，外酥里嫩，哪怕咬一小口，也会满口留香、口舌生津。吊炉子烧饼的另一大特色在于饼芯配料，由椒盐、芝麻盐、核桃仁、花生仁及多种佐料面精制而成。据说，小小一枚烧饼的饼芯就有十几种调料，甜咸交织、香韵十足，刚出炉便俘获无数食客。“吊炉子烧饼要趁热吃！”但凡单县人或是久居单县的外乡客都懂，刚出炉的烧饼外层酥脆掉渣，轻咬时的“咔嚓”声曼妙至极，内里饼芯柔软筋道、咸香适中，好吃到让人回味无穷！

单县的美食远不止这些，除了羊肉汤、馓子、吊炉子烧饼，还有羊油饼、五仁月饼、蜜三刀、老鸡汤、烘鱼等，足可列出一份长长的名单。无论咸、香、甜、酸、辣，每一种美味都魅力十足。漫步在单县的大街小巷，每一道美食都勾人馋虫、引人垂涎，让人在七情六欲中，唯独放不下这份食欲。

朋友，尝美食，品美味，请到我们单县来！